那些年你烫过的碗，到底合格不合格？80%的人都不知道→

生活中

一些人在外吃饭时

喜欢用开水或茶烫洗餐具

希望起到清洁杀菌的作用

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为什么消毒好的餐具还需要用开水烫一遍？

这些餐具真的干净卫生吗？

其实，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个温度，另一个是时间。

一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

▲温度越高用时越短，此处多为灭菌最低温度

所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。

那么，餐厅提供的餐具能放心使用吗？

近期

同安区市场监督管理局祥平所

收到国抽系统下发的不合格餐饮具检验报告

立即组织开展了核查处置

让我们一起来跟踪看看吧

根据《食品安全监督抽检检验报告》显示

此次抽检主要检测阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)、大肠菌群等相关指标是否合格。经对部分餐饮服务单位的碗、盆、杯子等餐饮具开展监督抽检。共有5批次复用餐饮具阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)项目不符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》要求。

同安区市场监管局祥平所

第一时间对抽检不合格复用餐饮具

开展了核查处置

执法人员送达《检验结果通知书》

并进行现场检查，督促整改

主要检查：

洗涤剂包装标识是否齐全规范专用水池的标识、数量是否合规询问从业人员餐具清洗消毒过程并检查餐具洗消相关设施设备消毒记录及消毒后餐饮具的专用保洁设施是否齐全

同时

祥平所还对相关涉事的

餐饮服务单位进行约谈

会上分析了餐饮具不合格的几种主要原因，并组织与会人员学习了《食品安全法》等相关法律法规及消毒餐饮具国家标准。

要求各相关单位高度重视，通过完善管理制度、规范操作流程等方法，切实履行主体责任，强化食安意识，杜绝不合格餐饮具流向餐桌。

目前

祥平所已经对不合格单位

进行立案调查

造成阴离子合成洗涤剂

不合格的原因是什么？

阴离子合成洗涤剂指标不合格的原因，可能是部分餐饮服务单位使用的洗涤剂不合格或使用量大，使用后未经足量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用，造成交叉污染，进而残留在餐饮具上。

阴离子合成洗涤剂是洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，食用会对人体健康产生不良影响。

餐饮具清洗消毒不合格还常表现为大肠菌群超标

造成大肠菌群

超标的原因是什么？

大肠菌群不合格原因，可能是餐饮具清洗、灭菌不彻底，保洁不到位，操作人员或周围环境不清洁，导致餐饮具在清洗、搬运、存放过程中受到二次污染。

餐饮服务单位规范餐用具洗消，请注意：

01

 清洗方法：

采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作；

采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1.去除餐用具表面的食物残渣；

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

02

 消毒方法：

一是物理消毒：
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；2.采用红外线消毒柜的，应符合设备使用说明。一般应开启消毒柜10分钟以上；3.采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。4.必要时，使用温度标签验证餐用具消毒温度。二是化学消毒：选择各种含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于餐（饮）具、食品容器、工具和设备的消毒剂。方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

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03

 保洁方法：

1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

稿件综合：科普中国、市局餐饮处、同安区市场监管局

通讯员：韩小敏、洪小萍

编辑：厦门市食品安全委员会办公室

转载请注明来源：食安厦门！

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